Как пиво стало таким, каким оно известно нам? При чем здесь грибок из Патагонии?

Научное светлое пиво

Группа исследователей из Австралии и США после полного прочтения генома разновидности диких дрожжей, которые были найдены в лесах Патагонии и использовались для приготовления лагера с незапамятных времен, сумела проследить эволюцию пивных сортов. Они поведали об этом в своей научной статье.

Известно, что любители пива делятся на 2 категории: большая часть любит лагер, но вторая, меньшая часть, предпочитает эль. Все же, 94% пива, которое производится в мире, являет собой лагер.

Древний напиток

Эль является древним напитком. Его тысячелетиями варили при помощи пекарских дрожжей, те же, что использовали для создания хлеба и вина. Но в 15 столетии в технологии произошла настоящая революция. Баварцы заметили, что пиво, которое хранится в погребах и пещерах зимой, продолжает бродить, из-за чего получается более спокойные и легкие оттенки вкуса.

Скорее всего, именно тогда пиво получило название «лагер». То ли из-за особенных вкусовых качеств, то ли из-за более длительного срока хранения, чем эль, что в эпоху без пастеризации имело особенное значение, лагер очень быстро получил широкую известность, перекочевав в Богемию. После этого он распространился на весь мир и почти вытеснил в 19-20 вв. напиток эльфов.

Новые дрожжи

Непонятно когда именно, но, скорее всего, в 16 столетии дрожжи для лагера стали заметно отличаться от привычных. В них добавился новый элемент – абсолютно другого происхождения дрожжи, появившиеся ниоткуда.

Новые гибриды стали тяжелее, а в отличие от пекарских не всплывали в ходе брожения, а оседали на дно. По этой причине на данный момент главным технологическим отличием эля и лагера является не срок хранения, а тип брожения.

Происхождение гибридных дрожжей оставалось секретом до недавнего времени. Только в 2011 году таинственные дрожжи в первобытном состоянии обнаружили где-то в Патагонии. Частичное секвенирование ДНК убедило исследователей в необычном сходстве дикарей со вторым элементом лагера. Позже их в небольших количествах на отдельных участках нашли в США. В Европе же место появления «лагерных дрожжей» не нашли до сих пор.

В итоге, ученые пришли к заключению, что вопреки мнению о том, что гибридизация была случайной, она происходила много раз, как минимум дважды. Хотя вряд ли пивовары Европы ездили в Патагонию за сырьем.