Итак, разберемся, как происходит варка домашнего пива из хмеля и солода. Для приготовления 25 литров потребуется:

• 5 кг солода;
• 40 г хмеля;
• 1 пакетик дрожжей.

Нюансы

Солод нужно подробить перед затиранием, не перемалывать, а мелко раздробить. Это важно в процессе отделения сусла от дробины. После этого останется немало цельных оболочек зерна, которые в процессе фильтрации при сливе сусла создают фильтровальный слой.

Сусло при прохождении через слой прекрасно фильтруется. Но для первой варки не нужно углубляться во все нюансы и тонкости. Нужно просто соблюсти главные принципы.

Перед каждой варкой важно дезинфицировать все оборудование. А после варения все промыть. Особенно обратите внимание на труднодоступные места.

Затирание

Итак, это процесс, в котором дробленый солод перемешивается с водой. Процесс очень важный, поскольку дает последний шанс изменить состав сусла, а значит и самого пива. Основная цель – перевод нерастворимых компонентов в растворимый экстракт из-за ферментативных реакций.

Простейший вариант затирания

Каждый пивовар имеет собственные секреты. Данный вариант не претендует на глубину осмысления и изыски, он дает возможность прочувствовать процесс без сложностей. На деле, полезное и вкусное пиво – в простоте приготовления.

Итак, вставляете фильтр-систему в емкость-бак, присоединяете кран. Фильтр нужен для того, чтобы в ходе слива сусло отфильтровать от дробины. В бак наливается 25 литров воды. Ее нужно готовить за сутки. Воду прогреть до 73 градусов. В емкость засыпать солод, постоянно помешивая. Закройте все крышкой и оставьте на час, время от времени перемешивая.

Температура должна поддерживаться в пределах 65-72 градуса. Учтите, что при затирании при температуре 61-63 градуса получится больше сбраживаемых сахаров, что увеличит процент алкоголя. После окончания затирания перед сливом нужно провести йодную пробу, дабы убедиться, что в заторе нет крахмала.

Капните пару капель сусла на тарелку, перемешайте с йодом. Если раствор станет черным или темно синим, то выдержать еще 15 минут, если цвет не меняется, то осахаривание кончилось.

Теперь температуру нужно поднять до 76-78 градусов, выдержать 5 минут для окончания ферментации и начать фильтровать затор.

Для домашнего пива требуется только сусло, дробину нужно отделить полностью.

Промывание и фильтрация

Начинаем следующий процесс варки домашнего пива – фильтрацию. В заторном баке должна быть система фильтров. Подождите 5-10 минут пока уляжется дробина и откройте кран. Первые 3-5 литров мутной жидкости сливаем отдельно, потом отправляем в заторник. Так нужно делать, пока не пойдет прозрачное сусло.

Фильтрация занимает 30-60 минут. В процессе слива нужно доливать кипяченную воду температурой 76-78 градусов.

Воду для промывки 78 градусов важно готовить заранее. Ее потребуется столько, чтобы сусло на выходе было 27-29 литров. Теперь сусло нужно перелить в чистый заторник и кипятить 90 минут.