С названием «стаут» точнее всего ассоциируется пиво Guinness из Ирландии, но потомки Артура Гиннесса не являются единственными производителями данного напитка из прожаренного ячменя и жженого солода, хотя и известны на весь мир. В разные времена слово stout относилось то к обычному крепкому пиву, то к портерам. До тех пор, пока не стало отдельным типом напитка.

Сегодня стаутом называется темный плотный эль с кремовой густой пеной, горьковатым привкусом, кофейными и шоколадными тонами и бодрящим эффектом. Еще в 19-20 столетиях доктора нередко прописывали по пинте Гиннессе больным, донорам, кормящим мамам!

Производство стаута

Этот напиток отнесен к элям, что означает для него характерным выступает верховое брожение при температуре 15-25 градусов. Лагеры производятся по технологии нижнего брожения, т.е. при температуре 6-9 градусов. Такой процесс занимает больший срок, но и готовый продукт дольше хранится.

Краткая история

Впервые стаут упоминается в рукописях 1677 года, но тогда он был еще простым крепким пивом. В 1721 году подобный напиток впервые был назван портером. Это было дешевое пиво, которое хорошо «било в голову», оно долго хранилось. В особенности пользовалось популярностью среди рабочего класса в Лондоне, грузчиков в порту.

В 1820 году Гиннесс создал пиво, которое получило новое название – стаут-портер, иными словами – крепкий портер. С течением времени за пивом закрепили название стаут, оно распространилось на похожие напитки, произведенные другими пивоварнями по аналогичной технологии.

В 1810 году Томас Мортимер дал такое определение: портер подразделяется на 2 типа: собственно портер и коричневый стаут. Лондонский считается лучшим, т.к. освежает, придает силы, приносит пользу здоровью. В газетах Британии 40-х годов 19 столетия есть упоминания о светлых и белых стаутах. На базе этого можно сделать вывод о том, что стауты и портеры были взаимозаменяемыми.

Разновидности стаута

Темный стаут делится на разные категории. Рассмотрим основные из них:

• сухой является традиционным ирландским стаутом, это «визитка» напитка. Термин применим только к бочковому элю. Крепость 4-5%, темно-коричневый цвет. Отчетливо слышен вкус холодного кофе и прожаренного ячменя;
• сладкий. Это английская вариация. Производится с добавлением молочного сахара. Крепость чуть более высокая – 4,5-6%;
• овсяный. В Средние века пиво из овса было очень популярным, но уже в 16 столетии англичане перестали использовать такой ингредиент;
• зарубежный стаут. Любой стаут, который производится за границами Британских островов;
• императорский русский стаут. Нет, производился он не в России, а в Англии. Просто поставки шли прямо ко двору российского императора. Отличительная особенность – крепость 8-12%;
• балтийский. «Местная» версия императорского;
• шоколадный. Производится из более прожаренного солода;
• американский. Производится в США, отличается более сильным вкусом.