Раухбир (Rauchbier) является крепким (4,8-6,5%) пивом из подкопченного солода на открытом огне. На сегодняшний день данный хмельной напиток считают визитной карточкой немецкой Франконии, а также чудачеством местных пивоваров, но еще пару сотен лет назад почти в каждом европейском пиве был жженый привкус, а современные лагеры могли бы показаться жителям того времени безвкусными и пресными.

История напитка

Согласно легенде, в одной из пивоварен произошел пожар, а приготовленное для переработки зерно немало прокоптилось. Владелец производства, который был стеснен в средствах, был вынужден сварить напиток из того, что осталось, но результат оказался удачным.

В реальности, раньше просто не имелось иных методов подсушивания ячменя для повышения срока хранения, помимо открытого огня. Таким образом, копченое пиво не является чьей-то причудой, а классическим напитком, произведенным по древней технологии.

Но в Средневековье все пивные сорта получали способом верхового брожения, а сегодня Раухбир является лагером, то есть пивом низового брожения. Впервые копченое пиво упоминается в 1516 году, встречаясь в конткесте пивоварни Шленкерла. Согласно легенде, паб получил название в честь хозяина, что получил прозвище из-за смешной походки и привычки жестикулировать.

Известные производители

В тот момент, как в 18 столетии весь мир перешел на сушку зерен в печи, небольшая пивоварня Шленкерла в Бамберге сохраняла традиции, продолжая коптить пиво, даже невзирая на то, что любителей такого напиткам становилось меньше с каждым днем. На сегодняшний день это наиболее известный производитель Раухбира.

Особенности напитка

Вкус копченого пива целиком зависит от того, какие сжигаются бревна. Яблоня придает сливочный нежный привкус, гикори – перечную пикантную ноту, ольха – аромат рыбы холодного копчения, клен – вкус копченой колбасы.

Традиционным топливом считают буковые поленья, а пот применение хвойной древесины не рекомендуется вовсе. Из-за нее напиток получает вкус сиропа для лечения кашля. Помимо этого, есть немало сезонных сортов с разнообразными добавками, к примеру, мартовское пиво или можжевеловый Раухбир.

Как пить раухбир

Копченое пиво правильно пить, как все остальные разновидности пива, из высокого бокала, а закусывать мясом, обязательно жаренным или копченым. Производители из Германии дают такие рекомендации:

• пить нужно только свежесваренное пиво, при хранении утрачивается часть аромата;
• идеальной температурой для подачи является 7-8 градусов;
• отличительной чертой раухбира является пенная густая шапка высотой в 25% бокала.