Среди молодежи чипсы можно назвать одним из самых популярных продуктов, которые в рейтинге вредных продуктов для здоровья человека постоянно занимают первые места. Почему этот продукт, несмотря на низкие пищевые качества, пользуется таким высоким спросом?
Производство чипсов
Для производства многих видов чипсов используется обыкновенный картофель. Для его приготовления существует два способа: приготовление крекеров из картофельного порошка или нарезка очищенных клубней, подвергающихся термической обработке. Этот овощ нельзя назвать только вредным, но еще и полезный, поскольку в нем содержатся витамины К, РР, В1, В2, В6, В9, а также магний, кальций, фосфор, натрий, железо. Но, в нем содержится большое количество воды, примерно 75%. Среди овощей, картофель это один из самых доступных продуктов, поскольку его можно купить в любое время, его не нужно специально обрабатывать и довольно просто хранить.
Поэтому производство чипсов можно назвать выгодным делом: дешевое сырье, длительный срок хранения без поддержания особых условий, и сам процесс очень простой и не требует дорогого оснащения. Для того, чтобы пакетики с чипсами появились в магазине необходимо: картофель нарезать – нагреть до высокой температуры – добавить вкусовые добавки – расфасовать готовый продукт. Вначале создается такое впечатление, что в чипсах, приготовленных из картофеля, не может содержаться ничего вредного, поскольку, на самом деле, это такой же продукт, как и вареная картошка, которую практически ежедневно готовят во многих семьях.
Но, не все так просто, так как в клубнях картофеля содержится довольно много крахмала, то есть вещества, который в организме превращается в глюкозу, поэтому этот продукт такой сытный. Во время приготовления чипсов при быстром нагревании из крахмала образуется акриламид, относящийся к очень опасным канцерогенам, его регулярное потребление в больших объемах может привести и к раку. Акриламид особенно опасен для женщин, поскольку под его воздействием возникают опухоли только в женских половых органах: яичниках и матке.
Только не так давно ученые начали обращать внимание на акриламид, но результаты испытаний заставили задуматься и произвели большое впечатление: большинство европейских стран начали ограничивать содержание данного вещества в продуктах, причем это касается не только чипсов, но и сухариков, орешков и иной продукции, при изготовлении которой применяется жарка и быстрое нагревание.
Конечно, существуют и другие причины, по которым чипсы, приготовленные из картофеля, приносят вред организму: производитель из-за экономии довольно часто использует одно и тоже масло для приготовления новых партий картофеля, от этого у него появляется горьковатый вкус и оно отрицательно влияет на здоровье человека, увеличивая холестерин в крови. Кроме того, для того, чтобы чипсы приобрели вкусовые качества, еще добавляется какое-то количество промышленной химии, иногда превышающие массу самого картофеля: это усилители вкуса, красители, ароматизаторы, идентичные натуральным продуктам. Следует отметить, что при выборе чипсов необходимо обращать внимание на этикетку, чтобы изучить состав продукта.