Еще 2 десятилетия назад раки в качестве закуски к пиву считали деликатесом. Но теперь многие любят закусывать этот напиток чипсами, сухариками, арахисом и другим фаст-фудом. Если вы не поклонник этих закусок, то вам будет интересно правильное приготовление раков к пиву.
Главные советы
Раки непременно должны быть живыми. Мертвых раков нельзя готовить, сразу после их гибели в теле начинается разложение. Человек, который съест такое испорченное мясо, даже после термической обработки, рискует получить отравление. До отправления в кастрюлю они должны быть живыми.
Крупные особи гораздо вкуснее мелких. Если вы не можете найти больших раков, то лучше приготовить креветки.
Играет роль и сезон вылова. Наиболее вкусными считаются те, которые были выловлены до начала линьки – ранней весной или зимой. Но в этот сезон они редко попадаются.
Сваренных без бульона и живых раков можно держать в морозилке около месяца. После разморозки живые раки начинаются двигаться, они не гибнут от холода, просто их процессы замедляются.
Рецепт приготовления
Итак, нам потребуется:
- 3 кг живых раков;
- 5 литров воды;
- 2-3 лавровых листа;
- 5-6 горошинок черного перца;
- 1 пучок укропа;
- 7-8 ст.л. соли.
Начинаем процесс приготовления раков к пиву. Их нужно перебрать, для варения оставляют только активных особей. Все раки должны двигаться, в спячку впадают только замороженные особи. Теперь их нужно помыть в проточной воде. Особенное внимание нужно уделить ножкам и панцирям, именно там скапливается грязь и ил, которые придают мясу неприятный вкус. Панцири хорошо чистятся зубной щеткой.
Воду кипятим, добавляет лавровый лист, соль, черный перец и укроп. Можно использовать и другие специи, порезанные овощи. Но не стоит отказываться от укропа, без него раки не получатся такими вкусными.
Добавляем раков в кипяток. Из соображений гуманности, в кастрюлю их стоит класть вниз головой. Время варки – 12-15 минут. Готовность можно определить по цвету – ярко-красному. Потом кастрюлю нужно накрыть крышкой и настоять 10-15 минут. Мясо становится мягким, но не разваривается.
Теперь вынимаем раков из воды, кладем на тарелку и подаем к столу с пивом.